今日は，ぶりの「へら寿司」の作り方を習ってきました。
ぶりの間に，焼いたぶりをまぜこんだ酢飯を挟み込むという贅沢なお寿司です。
先生は，地元のお母さんお二人です。生徒も二人。
ぶりの入手が危ぶまれていたのですが，今日は，約６キロの天然ぶりが手に入ったということで，すでにおろしてくれていました。
そのぶりの身を３つぐらいに切ります。
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横からぶりの厚みに切れ込みを入れます。
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身は，切り離さないように。
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厚みに包丁を入れたぶり。
先生は一度，見本を見せてくれただけで，あとは，私たち生徒二人でやるようにとのこと。
丁度いいところに包丁を入れるのが結構，むずかしい。
下に塩，それから，並べた上からも塩をうすくふって，２０分くらいおきます。
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これを酢に入れて締めます。
お酢１リットル以上，砂糖１カップ，塩大さじ２ぐらい？を入れて，それから，しょうがをたくさんすりおろして加えます。
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そこに，どんどん開いた身を入れていきます。
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約２０～３０分，漬け込みます。養殖ものだと，１時間ぐらい漬け込んだほうがいいそうです。
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酢でしめたぶりに，ごはんを載せて，ぐるっと巻き込みます。ごはんつぶが，ボロボロしてて，汚いですね(^^;)
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どんどんごはんを巻き込んで，並べていきます。
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巻き終わったら，すりごまをたくさん振りかけます。
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さらに，食べる前，バーナーで表面を炙りました。
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カットした小さめのもの。
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試食～。ぶりの歯ごたえがあって，新鮮なぶりならでは。酢や塩の感じもちょういい。美味しすぎます！
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使った酢飯。今日は，お米一升分。酢１カップ，砂糖１カップ，塩，すりごまに，焼いたぶりを入れたもの。ぶりでなくても，ほかのお魚でもいいとのこと。
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我々がお寿司を作っている間，お母さん達がほかのお料理も次々に準備してくださいました。
ぶり大根！
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仕留めたいのししのお肉で，いのししカツ。これも途中で，つまみぐいしました。すごく柔らかくて美味しかった。
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ぶりのお刺身。
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お料理を並べたところです。サラダ巻きも，途中，作り方を教えてもらって，作ったものです。素人なので，太さはばらばら。
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ビールまであけてもらって，農作業を中断してお昼を食べに戻ってきたご主人などと，６名で食事。
へら寿司が美味しいのはもちろん，すべてが美味しくて，この土地の食の豊かさを強く感じました。
ひがしやまという干し芋と，幻の芋けんぴ。
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ひがしやまは，紅はやとというお芋から作るそうで，作り方も説明してもらいました。
芋けんぴは，巷にあふれている砂糖がかかりすぎのものとは違って，砂糖がほとんどかかっておらず，芋の素朴な味わいがわかるもの。製法は秘密だそうです。
いも飴。
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お父さんのリクエストで，いももちを揚げたものと，ふつうのおもちを揚げたもの。
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お腹いっぱいになりました。
へら寿司なども詰めてもらい，おみやげに持たせてもらいました。
今日いろいろ教えてくださった二人のお母さんには，どう感謝してよいか分かりません。
ほんとに有り難いことです。
せっかく教えてもらったのだから，忘れないうちに，一度，復習しないといけませんね。
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