今晩は，素敵なカクテルとアミューズでお腹いっぱい。
もともと甘いお酒は嫌いなので，カクテルもほとんど飲まないのですが，今日は，すべて高知産にこだわったカクテルとアミューズ各種ということで，堪能してきました。
素敵なカクテルを作ってくださった高橋さん，ありがとう。
６種のカクテルのうち，スタートは，文旦とグリーンティのカクテル。
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お酒は，司牡丹の大土佐という焼酎。日本酒を焼酎にしてあるとのこと。
文旦とグリーンティのシロップは，やっぱりちょっと甘かったですが，たぶん，ベースの焼酎がスキッと爽やか系なのか，甘さもあり，爽やか感もあり，美味しかった。
今日，素晴らしかったのは，松本先生がスラリの技術を使って，このカクテルを氷点下８度ぐらいにして供してくれたこと。
スムージーっぽくなりますが，氷のキメの細かさは素晴らしい。
早く実用レベルにしてほしい！
これに合わせたアミューズは，３種類。一つは，文旦と四万十豚のベーコンのカナッペ。ベーコンの燻製された香りと塩気が，上質の文旦に良く合います。
ほかに四万十地鶏のブシュカン塩のソテー。ブシュカンです！
鰯の大葉と梅のフライの小夏ソース。どれも美味しい。
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二つ目のカクテルは，フルーツトマトと純米大吟醸のカクテル。
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フルーツトマトと司牡丹の純米大吟醸。それに，バジル。直七の酸味を少し加えて，ブラックペッパーとオリーブオイル。
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ガスパチョを彷彿させます。フルートトマトが絶品ですが，純米大吟醸とこんなに合うのか，とびっくり。
アミューズは，写真ぼけぼけですが，フルーツトマトのバルサミコ山椒ソースのマリネ。
フルーツトマト×フルーツトマト。
どちらもフルーツトマトの甘みを生かしてます。
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次は，山柚子と空海焼酎のカクテル。
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これに合わせたアミューズは，カンパチのスモークに青ねぎのソース。
写真，ありません(^^;)
さらなるカクテルは，SEVEN SEASとぶしゅかんと生姜のダイキリ。
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今日のカクテルのうちで，一番パンチが効いてました。
驚いたのは，高知でもさとうきびを作っていて，そこからラム酒を作っているということ。
初めて知りました。
ラム酒は，菊水酒造さんが作っているそうです。
地酒っぽく，雑味もあり，素敵なラム酒です。ラム酒だけでも飲ませてもらいましたが，これはイケます。
これに合わせたアミューズがすごい。津野町産の猪鍋風和風ポトフ。
滋味深い。山椒をかけて食べました。
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５種類目のカクテルは，パッションフルーツとブエナイエルバのカクテル。
ブエナイエルバは，モヒートに使われるミントだそうです。
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パッションフルーツ。宿毛で作っているとは知らなかった。
すごく美味しかった。
アミューズはカレー。津野町産の鹿が使ってあるそうです。
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最後のカクテルは，冬小夏と柚子の和ソルティー。
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これも司の純米吟醸がベース。
すごく優しい仕上がりでした。
そしてアミューズは，お豆腐と抹茶のデラミス。
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〆の優しいカクテルとマッチした和風のほのぼのスィーツ。
カクテルも，いいかも。
特に高知産にこだわってるのが素晴らしいし，アミューズとのコラボも良かった。
良い週末の〆となりました。
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