５月７日（水）豚肉ときゅうりの花椒炒め弁当

ＧＷ明け。

野菜をたくさん摂れるお弁当にしました。

◆豚肉ときゅうりの花椒炒め

◆大根とドライトマトの炒めもの

◆たけのこごはん

◆キウイ入りヨーグルトアガペシロップがけ

豚肉ときゅうりの花椒炒めは，雑誌で見たレシピのアレンジ版です。

生のきゅうりは，今一つ苦手なのですが，炒めると別物のように変身して美味しくなります。

今朝のお弁当だけでも，１本プラス２/３本のきゅうりを使いました。

作り方は，いたってシンプル。

塩もみしたきゅうりと，下味をつけた豚肉と炒め，塩，ナンプラー，醤油などで味を整え，仕上げに香りのよいごま油を少々回しかけてできあがり。とっても美味しいおかずです。

大根のほうは，大根と干し海老で作るつもりが，今朝になって干し海老を切らしていることに気付きました。

つまみがわりに，干し海老をつまんでしまうので，どうやら食べきってしまっていたらしい。

どうしたものか，と冷蔵庫を見たところ，やや古くなったドライトマトを発見。

合うかどうか分かりませんが，大根と戻したドライトマトの炒めものにしてみました。

ドライトマトからも味が結構出て，美味しく仕上がりました。

おかずの下にあるごはんは，母がたけのこごはんの具を煮て作ったものをくれたので，早速，それでたけのこごはんを作りました。

たけのこごはんの上におかずを載せてしまうのは，贅沢ですね。